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      1. 面條加工與質量控制技術

        《面條加工與質量控制技術》


        作者:
        劉銳,魏益民,張影全 等
        出版日期:
        2021-12-31
        字數:
        220000
        開本:
        特16
        頁數:
        184
        分類:
        食品科技
        ISBN:
        978-7-5184-3486-2
        定價:
        ¥80.00
        官網優惠價格:
        64

        購書客服電話:
        010-85119789 / 010-65241695

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        內容簡介

        面條是我國傳統主食,約占我國面粉消費總量的40%。面條產業升級過程中存在原料專用化程度低、數字化轉型基礎薄弱等技術挑戰。本書綜述了小麥粉主要成分對面條質量的影響,介紹了面條加工技術與裝備進展;研究了和面過程中面團形成和質量特性變化的理論問題和技術手段,闡明了不同和面方式對面團理化結構和面條質量的影響程……
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        圖書目錄

        目錄 

        第一章 小麥粉品質對面條質量的影響
        第一節 蛋白質對面條質量的影響 
        第二節 淀粉對面條質量的影響 

        第二章 面條加工技術與裝備
        第一節 和面工藝 
        第二節 熟化工藝 
        第三節 壓延工藝 
        第四節 干燥……

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