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      1. 蛋糕研究室

        《蛋糕研究室》


        作者:
        林文中
        出版日期:
        2021-08-01
        字數:
        300000
        開本:
        16
        頁數:
        300
        分類:
        食譜
        ISBN:
        978-7-5184-3306-3
        定價:
        ¥108.00
        官網優惠價格:
        86.4

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        內容簡介

        本書通過調整蛋、糖、油、粉、液體五種基礎原料的比例,進行實驗分析,了解各原料對蛋糕品質的影響,并通過活用原料的特性調整配方結構,在建立磅蛋糕類、海綿蛋糕類及戚風蛋糕類的基礎配方結構外,更增加了無油海綿蛋糕和無油戚風蛋糕的基礎配方結構,并說明五種原料建議的用量范圍,讓讀者可以快速配制出自己的蛋糕配方?!?/span>
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        圖書目錄

        Chapter1
        配方結構概念剖析
        烤箱與焙烤方式的影響 
        蛋糕三大基本配方結構 
        重奶油蛋糕
        無油海綿蛋糕
        含油海綿蛋糕 
        無油戚風蛋糕
        含油戚風蛋糕 
        磅蛋糕實驗室 
        戚風蛋糕實驗室 
        Chapter2
        磅蛋糕
        重奶油……

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