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      1. 淮揚百年——揚州烹飪技藝非遺傳承人口述史

        《淮揚百年——揚州烹飪技藝非遺傳承人口述史》


        作者:
        孟祥忍
        出版日期:
        2020-12-01
        字數:
        230000
        開本:
        16
        頁數:
        228
        分類:
        烹飪
        ISBN:
        978-7-5184-3266-0
        定價:
        ¥98.00
        官網優惠價格:
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        內容簡介

        淮揚菜是中國傳統四大菜系之一,發源于揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點?;磽P菜十分講究刀工,刀功比較精細,尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精致,滋味醇和;在烹飪上則善用火候,講究火功,擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產為主,淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料,以頂尖烹藝為支撐,以本味本色為上乘,以妙契眾口……
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        圖書目錄

        一、徐永珍大師
        二、陳恩德大師
        三、居長龍大師
        四、薛泉生大師
        五、周曉燕大師
        六、陳春松大師
        七、王立喜大師
        八、張玉琪大師
        九、綜述
        揚州地區餐飲百年大事紀要……

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        新書上架



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