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      1. 中國刺身·海鮮姿造基礎教程(餐飲行業職業技能培訓教程)

        《中國刺身·海鮮姿造基礎教程(餐飲行業職業技能培訓教程)》


        作者:
        張國利
        出版日期:
        2019-05-01
        字數:
        135000
        開本:
        大16
        頁數:
        192
        分類:
        烹飪
        ISBN:
        978-7-5184-2427-6
        定價:
        ¥168.00
        官網優惠價格:
        134.4

        購書客服電話:
        010-85119789 / 010-65241695

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        內容簡介

        本書深入淺出地介紹了中餐刺身和海鮮姿造的制作技法,共分為以下三個部分:第一部分為基礎篇,讓讀者能夠學習和掌握中餐刺身、海鮮姿造的操作要求和標準、基礎技法、食材、鍋底等;第二部分為刺身篇,介紹了象拔蚌、三文魚、牡丹蝦、澳洲龍蝦等刺身制作;第三部分為姿造篇,主要介紹了海參、青斑魚、東星斑、貝殼類、基圍蝦……
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        圖書目錄

        Part1 基礎技巧篇
        操作要求和標準
        基礎技巧
        原材料
        裝飾物
        調料
        湯底

        Part2 刺身篇
        象拔蚌刺身擺盤
        加拿大象拔蚌
        燈塔
        旋律
        雙秀
        象拔蚌刺身擺盤圖例
        綜合刺身擺盤
        錦繡
        四喜
        豪華
        彩虹
        田園
        ……

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